Red Española de Reservas de la Biosfera

Esta iniciativa comprendió una amplia gama de líneas de trabajo, sobre nuevas fórmulas de gestión de los espacios naturales que compatibilicen el uso tradicional de la ganadería autóctona con el desarrollo de otras oportunidades de negocio, como puede ser el turismo, la educación y la gastronomía, entre otras. Para llevar a cabo lo anterior, fue clave la colaboración entre los socios, vinculada al intercambio de conocimientos y visiones diferentes sobre las posibilidades de desarrollo de nuevas iniciativas asociadas a la ganadería autóctona de los espacios naturales protegidos.
Entre las líneas de trabajo se encontraba impulsar la viabilidad comercial y dar a conocer los productos de alimentación originados por las razas autóctonas, entre los que se encuentran la elaboración de quesos y pro-ductos lácteos, a partir de la leche producida por estos animales que pastan en libertad sujetos a un régimen de explotación, extensivo o semiextensivo, en los espacios naturales protegidos y su área socioeconómica.
Esta experiencia se centra en las queserías localizadas en la reserva de biosfera de Doñana, las denominada “Quesos Doñana” y “Quesos El Sequillo”, la segunda ha sido emprendida y sigue gestionada por mujeres. Ambas están recogidas en Entremijos y Empleitas, publicación que ha sido otro de los resultados del proyecto y se presenta como experiencia compartida por varias reservas andaluzas.